Glykemický index

Glykemický index je rýchlosť, akou stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii sacharidov. Glykemický index je zjednodušene povedané miera toho, ako rýchlo potravina spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Táto miera hodnotí potraviny na stupnici od 0 do 100. Čistý cukor má skóre 100. Potraviny s vysokým glykemickým indexom alebo GI sa rýchlo trávia a vstrebávajú, čo spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tieto potraviny, ktoré majú vysoký GI, často obsahujú veľa spracovaných sacharidov a cukrov. Jedenie len potravín s vysokým GI môže spôsobiť, že sa človek prejedá, pretože po jedle rýchlo pociťuje hlad.

Proti tomu potraviny s nízkym GI sa trávia a vstrebávajú pomalšie a následne spôsobujú pomalší nárast hladiny cukru v krvi. Tieto potraviny majú zvyčajne vysoký obsah vlákniny, bielkovín a/alebo tukov.

Hodnoty glykemického indexu:

• potraviny s nízkym GI : 55 alebo menej
• potraviny so stredným GI : 56-69
• potraviny s vysokým GI : 70 a viac

GI danej potraviny môže byť ovplyvnený niekoľkými faktormi:

• Varenie má tendenciu zvyšovať GI - Ten istý druh cestovín bude mať nižší GI, ak sú al dente, ako keď sú uvarené do mäkka.
• Spracovanie má tendenciu zvyšovať GI - Ovocná šťava má zvyčajne vyšší GI ako celé ovocie, pretože šťava už obsahuje oveľa menej vlákniny.
• Zrelé potraviny majú tendenciu mať vyšší GI - Napríklad GI banánu sa zvyšuje, keď banán dozrieva.
• Potraviny, ktoré človek konzumuje spolu, môžu ovplyvniť GI - Vláknina znižuje celkový GI jedla.